Øl er en alkohol med lavt alkoholindhold

Alkohol

Øl er en af ​​de mest populære alkoholholdige drikkevarer, og forbruget overgår alle andre på jorden. Øl betragtes som den tredje mest populære drink efter vand og te. Øl findes næsten hvor som helst, fra et sommerhus til avancerede restauranter.

I denne vejledning kigger vi på drikkevarens historie, dens fremstillingsproces og nogle populære øl, der er din tid værd. Hvis du som mig kan lide at nyde en kølig øl udendørs i en bar eller restaurant i de varme sommermåneder, er denne guide noget for dig!

Den dag i dag betragtes øl i vores land og i SNG-landene som en ungdomsdrink, og billedet af fyre med en flaske øl i gården af ​​huset roterer konstant i mit hoved. Imidlertid er øl overalt i verden mere almindelig blandt middelaldrende mænd.

Øl har under sin eksistens opnået et ry som en drink for almindelige (læs folket). Han blev sjældent serveret i det kongelige refektorium og ikke smagt i det kongelige soveværelse. Ikke desto mindre er øl i mange lande en national drink, hvor næsten enhver bar brygger sin egen unikke øl. Derfor er der omkring tusind sorter i verden, der kan smages i forskellige dele af verden.

Øl historie

Øl er en af ​​de ældste drikkevarer, hvis historie begynder i det tidlige yngre stenalder (ca. 9500 f.Kr.) fra begyndelsen af ​​menneskelig dyrkning af afgrøder. De tidligste bekræftede ølrester, der dateres fra 3500-3100 f.Kr., blev fundet ved Godin Tepe i Zagros-bjergene (det vestlige Iran). Derudover er der fundet rester af øl i det gamle Sumeria, Egypten og Assyrien.

Øl blev nævnt på fresker i Egypten Øl blev nævnt på fresker i Egypten

De gamle sumeriske lerplader nævner salmen til ølgudinden – Ninkasi, hvor der blandt andet blev registreret opskrifter til at lave en bygdrink.

Øl er nævnt i lovene i Hammurabi (Babylon). I 1974 blev der nævnt flere typer øl i byen Ebla (resterne er dateret til omkring 2500 f.Kr.).

I en anden del af verden, i Kina, begyndte øl at blive produceret i 7000 f.Kr. Det var en maltris og en frugtbaseret øldrink.

Øl har været udbredt i det antikke Grækenland siden omkring 700 f.Kr. I det romerske imperium var øl ikke særlig populær i modsætning til vin. Romerske historikere har imidlertid nævnt, at germanske og keltiske stammer brugte frugt, planter, krydderier og honning til at brygge øl. I disse dage blev humle endnu ikke brugt, kun i middelalderen, da ølproduktion flyttede til klostre, begyndte munke at bruge humle som konserveringsmiddel.

I 1516 underskrev Wilhelm IV, hertug af Bayern Reinheitsgebot (tysk 'Reinheitsgebot' for renlighed) – en lov, der regulerer ølproduktion indtil i dag. Wilhelm IV, en ivrig ølfan, erklærede, at øl kan kaldes 'øl', hvis drikken kun er lavet af tre ingredienser: vand, humle og malt.

Beer Street - gravering af kunstner William Hogarth - 1751 'Beer Street' – gravering af kunstner William Hogarth – 1751

Øl begyndte at vinde popularitet i Europa, og under den industrielle revolution begyndte den at flytte fra klosterkældre til fabrikker. Den industrielle produktion af øl til både det indenlandske og det udenlandske marked begyndte.

I dag er der sammen med de industrielle ølgiganter flere tusinde små bryggerier. Årligt producerer verden cirka 190 milliarder liter øl med en omsætning på omkring 420 milliarder dollars. Det er den mest populære alkoholholdige drik i verden, hvis konkurrenter ligger langt bagud.

Den gamle metode til vurdering af ølberedskab Kong Gambrinus – en legendarisk konge, der menes at være opfinderen af ​​brygning Ølvogn Antik gravering på øltema

Ølproduktion

Uanset hvilken øltype du foretrækker, er alle ingredienserne praktisk talt de samme, både i produktionen i Tjekkiet og i produktionen i Kina: vand, malt, humle, undertiden gær.

Processen med at fremstille øl kaldes brygning. Ølen, der brygges til salg, fremstilles i bryggerier. Men der er også hjemmebryggerier, hvor hjemmelavet øl brygges. I dag er der et ret stort udvalg af hjemmebryggerier på markedet, som giver dig mulighed for at brygge din egen øl.

Forresten er det i nogle lande forbudt at fremstille alkoholholdige drikkevarer derhjemme, inklusive øl. I Amerika, Storbritannien eller Australien var det kun tilladt at fremstille deres egen alkohol i 60'erne – 70'erne i det XX århundrede. Det er blevet muligt at fremstille måneskin i Rusland siden 1999. Efter lempelsen af ​​loven gjorde mange brygning til en hobby. I Europa er der tilfælde af hjemmebryggerier, der producerer opskrifter, som senere blev brugt i bryggerier.

Ølproduktionstrin

Med alle de forskellige metoder til brygning af øl kan man skelne mellem de vigtigste faser i den teknologiske proces.

Ølproduktionstrin - diagram Ølproduktionstrin – ordning (klikbar)

  1. Maltebearbejdning

Processen omfatter spiring af kernerne (normalt byg), tørring af kernerne og fjernelse af spirerne. Når frøene spires, nedbrydes stivelsen til sukker, hvilket er vigtigt for gæringsprocessen.

Afhængig af tørringsgraden findes der forskellige typer malt: lys, mørk og sort. Til mørke øl og karameløl ristes malten endda, hvilket resulterer i, at sukkeret bliver til karamel.

  1. Moser urten

Afhængigt af opskriften tilberedes en mos inden den direkte brygning af øl – en blanding af knuste korn i forskellige grader af tørring og stegning og vand. Blandingen bliver til en sødlig opslæmning på grund af sukkeret i maltet. Dernæst kommer opvarmningsprocessen til 50-72 grader Celsius, hvor proteiner nedbrydes såvel som lille og stor gæring.

I nogle tilfælde koges mosen endda, især hvis der anvendes umaltede (ikke-spirede) råmaterialer: byg, majs, ris. Mosen koges også, når man fremstiller mørke øl.

  1. Mosefiltrering

Filtrering finder sted i en beholder, hvor korn adskilles – uopløste mosrester og uhoppet ølurt – en nyttig løsning forberedt til gæring.

  1. Kogning af urten

I 1-2 timer koges urt med tilsætning af humle og andre ingredienser ifølge opskriften. Under kogning forsvinder bitterheden fra humlen, og opløsningen får ølens karakteristiske smag og aroma.

Reisch Brewery Wort Boiling Equipment – 1933 Moderne udstyr til kogende urt

  1. Wortafklaring

Efter kogning pumpes humleurten ned i et boblebad kaldet boblebad. Under centrifugalkraft adskilles byg- og humleresterne.

  1. Urtekøling og beluftning

Den rensede urt pumpes ned i gæringstanken, mens den er mættet med ilt, der er nødvendigt for gæringsprocessen.

  1. Wortgæring

I gæringstanken tilsættes gær til urten, hvorefter sukkeret i urten omdannes til alkohol og kuldioxid. Afhængigt af øltypen opretholdes en anden temperaturordning i gæringsapparatet. Fermenteringsperioden afhænger også af øltypen. Afhængig af den tekniske proces opnås topfermenteret og bundfermenteret øl. Sidstnævnte sendes til modning i lejrtanke.

  1. Ølmodning

Ølen pumpes i pilsnerbeholdere, hvor den modnes i et par ti-dage under lavt tryk og temperatur. Resultatet er en ung øl, som kan findes under navnet 'ufiltreret', 'levende' eller 'upasteuriseret' øl.

  1. Filtrering af øl

Efter modtagelse af den unge øl pumpes den over til filtrering. Der er forskellige filtreringsmetoder, hvis hovedformål er at fjerne gærrester og / eller at forlænge ølens holdbarhed.

  1. Pasteurisering

Pasteurisering opvarmer ølen til en temperatur på 68-72 grader Celsius, hvilket ølens holdbarhed øger markant, men ølens smag forringes (ifølge eksperter).

  1. Kulsyre

Før øl hældes i en beholder, er ølen mættet med kuldioxid – kulsyre. Typisk kun bryggerier gør dette.

  1. Hælde den færdige drink

Færdig øl hældes i forskellige beholdere: glasflasker, aluminiumsdåser, PET-beholdere, kegs.

Ølklassificering

I øjeblikket er der ingen enkelt international klassificering af øl. Der er dog nogle indikationer, hvormed forskellige øl kan klassificeres.

Råvareklassifikation

Som vi allerede ved, kan øl i Europa kun kaldes 'øl', hvis der er tre komponenter: vand, byg og humle (du kan tilføje rystelse, så vil der være fire). I andre lande kan drikken imidlertid fremstilles af forskellige råvarer. Således kan øl klassificeres baseret på forskellige korn:

  • Byg;
  • Rug;
  • Ris;
  • Majs.

Derudover er der sorter, der ikke er helt kornbaserede, for eksempel:

  • Banan;
  • Mejeri
  • Urter;
  • Kartoffel;
  • Grøntsag;
  • Frugtig.

Farveklassificering

Farven på den færdige øl afhænger helt af råmaterialets sammensætning. Jo mere mørk malt og jo stærkere stegen, jo mørkere bliver ølen. Farveseparation er meget udbredt i Europa og Rusland:

  • Lys;
  • Halvmørk;
  • Mørk;
  • Rød;
  • Hvid;
  • Blandet.

Sidstnævnte opnås ved at blande lyse og mørke øl.

Farveklassificering Farveklassificering

Forresten af ​​gæring

De fleste ølproducenter betragter hovedklassificeringen af ​​øl som vejen til gæring af urt. Der er kun to måder:

  • Bundfermenteret øl – brygget ved 4 til 9 ° C.
  • Topfermenteret øl – brygget ved temperaturer mellem 15 og 25 ° C.

Nogle gange bruger producenter fortløbende den ene og den anden gæringsmetode til at opnå forskellige øltyper. Ølens farve er uafhængig af gæringsmetoden. Mørke øl kan enten være ale (topfermenteret) eller pilsner (bundfermenteret).

Så urt vandrer i Tjekkiet Så urte vandrer i Tjekkiet

Øl sorter

På trods af den ret monotone brygningsproces er der mange typer øl. Typisk afspejler øltypen den geografiske placering af et bestemt bryggeri på grund af brugen af ​​visse yderligere ingredienser.

Lad os tage et kig på verdens mest populære øl.

Lager

Fra tysk betyder 'lagern' 'at gemme', deraf navnet 'Lager'. Lager er den mest almindelige øltype, der tegner sig for 80% af verdensmarkedet. Ved fremstillingen af ​​Lager anvendes bundfermentering efterfulgt af fermentering (modning) ved en lav temperatur fra 20 til 120 dage (undertiden endnu mere). Typisk bruger bayerske bryggerier ølsætningshvelv, hvor temperaturen forbliver lav hele året. Resten afkøler ølen i køleskabe.

Lager-mærker, der findes i butikkerne:

  • Amstel
  • Foster
  • Carlsberg
  • Budweiser
  • Castlemaine
  • Becks
  • Corona
  • Stella artois
  • Kronenbourg
  • Heineken
  • Grolsch
  • Löwenbräu
  • Gammel bobby
  • Baltika
  • Krušovice

Lagerøl Corona Lager øl Amstel Lager øl Grolsch Lagerøl Krusovice Lager øl Stella Artois

Bleg Ale

Bogstaveligt oversættes 'Pale Ale' som 'pale ale' og betragtes som en af ​​sorterne af engelsk øl. El er i det væsentlige synonymt med øl.

Pale Ale er lavet af topgæring med et lavt kuldioxidindhold og brugen af ​​en speciel type malt, der giver ølen en bronze nuance. Et andet træk ved 'pale ale' er tilføjelsen af ​​flere humle end normalt. Dette gjorde det muligt under den britiske kolonitid at transportere øl over lange afstande, da humle er et godt konserveringsmiddel.

Den bedste pale ale brygges i de engelske byer Burton og Tadcaster.

Primator Bleg Ale Pale Ale London Pride Smithwick's – Pale Ale

Porter

Porter er en mørk øl med en vinsmag og en stærk maltaroma. Porter har både sødme og bitterhed, hvilket gør det til en 'no-nonsense' øl.

Porter er lavet af mørk malt med tilsætning af brændt sukker (faktisk forvandlet til karamel). Forsvar øl i 60 dage.

I modsætning til almindelig opfattelse af, at porter er en meget stærk øl, har klassisk engelsk porter en styrke på højst 5%.

Guinness Dublin Porter og West Indies Porter London Style Porter af Propeller Brewing Company Fullers London porter øl

Stout

Stout er en mørk øl lavet af ristet malt og ristet byg. Derudover anvendes speciel langsom gæringsgær til at modne drikken. Stout er en type mørk Porter-øl.

Denne type øl er meget populær i Irland og England. Stout er normalt enten elsket eller hadet. Dette er hans smag.

Der er 3 typer stout: Baltic porter, Dry stout og Imperial stout.

Guinness øl

Lambisk

Lambic er en type belgisk øl, der er selvgæret i vinfade. Lambisk produktion svarer til vinproduktion. Til kogning af urten anvendes humle, der er ældet i mindst 3 år. Den bryggede blanding pumpes ind i vinfade, hvor gæring finder sted på basis af 'vild' gær, som er tilbage på tøndernes vægge efter ældning af vinen. Fermentering tager cirka en uge, hvorefter ølen pumpes i tanke, hvor den ældes i flere år!

Lambiske spild er også usædvanlige. Unge og ældre sorter blandes for at opnå den ønskede smag. Og først derefter hælder de det. Der er kun 6 lamiske producenter over hele verden.

Sprecher Cherry Lambic Belgisk lambic Beer Lambic Mort Subite Gueuze Rivertown lambic

Altbier

Altbier er en mørk øl hjemmehørende i Düsseldorf, Tyskland. Det er en traditionel topgæret øl, der kan få lov til at stå før køling ved 15-20 ° C. Lidt senere, da køleskabe blev opfundet, optrådte en bundfermenteret sort – Lager. Den modnes ved 4-9 ° C.

Andelen af ​​sorten Altbier i Tyskland i dag er omkring 2-3%. Du kan smage det direkte i barerne i Düsseldorf. Altbier har en udtalt humlesmag, har en rav-rødlig farve og et meget stabilt skum.

Uerige Düsseldorf Altbier Ægte ale bryggerier skåret altbier Füchschen Altbier Beer Camp Alt-rute

Kölsch

Kölsch er en let øl, der brygges udelukkende i byen Kölsch, Tyskland. Kölsch kan kaldes øl brygget i visse regioner, som er nedfældet i 'Kölsch-konventionen'.

Dette er en topgæret øl med en bitter smag med en humlesmag. Det er sædvanligt at servere kølet til 8-10 ° C, da aromaen bedst afsløres ved denne temperatur. Kölsch drikkes i specielle briller med et volumen på 0,2 til 0,4 liter. Nogle traditionelle barer serverer en halv kölsch med et volumen på 0,1 liter.

Bemærk. Når du rejser i Tyskland, skal du ikke prøve at bede om en drink Kölsch i Düsseldorf. Og i Kölsch, hæld dig Altbier. Du kan blive misforstået og fornærmet, da de i hver by mener, at deres øl er bedre end en anden. Du burde have set en bartenders øjne i Düsseldorf, da jeg bad ham hælde Kölsch …

Reissdorf kölsch Früh kölsch Lang kölsch Gaffel Kolsch

Interaktiv ølliste

Vi har forberedt et interaktivt ølbord til dig, hvor du kan se endnu flere øl, end vi dækkede i denne artikel.

Interaktiv tabel over øltyper (miniature) Interaktiv ølliste

Endelig

Øl betragtes som den 'almindelige drink' eller 'arbejderens drink'. Til en vis grad er dette sandt, da øl er relativt billigt, og alle har råd til det. På den anden side elskede folk som Catherine II, Benjamin Franklin, Ernest Hemingway, Michael Jackson, Johnny Depp, Arnold Schwarzenegger og elskede øl. Derfor kan jeg let forestille mig en velhavende herre med en øl i en meget dyr restaurant.

Der er et stort udvalg af øl. Der afholdes hele ølfestivaler (for eksempel Oktoberfest i München). Der er separate 'Beer Tours' i Europa, hvor du føres over lande for at smage den traditionelle øl på bestemte steder. Jeg er sikker på, at du altid vil finde nøjagtig den slags øl, der ikke efterlader dig ligeglad.

Jeg vil være meget glad for, hvis du skriver dit yndlingsøl eller brand. Efterlad dine kommentarer, måske vil nogen opdage en ny type øl, som han kan lide.

Bedøm artikel
Et onlinemagasin om stil, mode, etikette, livsstil og valg af de bedste varer og tjenester.
Tilføj kommentar